你好!
原则上来讲,猪油适合做纤维较粗的蔬菜,比如,芹菜,丝瓜等等。
菜油适合做荤菜,比如,宫保鸡丁,鱼香肉丝等等。
道理是这样的:
一: 猪油(动物性油脂)
猪油我们很熟悉啦,就是我们平常说的大油,或者荤油。
猪油的油脂和一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进我们
的食欲。特别和萝卜、芹菜,粉丝或者豆制品相配时,可以获得用其他菜油难以达到的美味。
此外,猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。
但是,有一利就有一弊, 猪油不适合凉拌和炸食。用猪油调味的食品要趁热吃,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
此外,猪油热量高、胆固醇高,因此,老年人、有
肥胖和心脑血管病的人都不适合多吃。
二: 菜油(植物性油脂)
菜油属于植物性油脂之一,和花生油,芝麻油,葵花籽油一样,菜油也是植物油的一种,菜油是从菜籽中榨出的油脂。
从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。
但是,菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。
谢谢!
匿名回答于2019-12-26 17:27:38