涎（xián），唾沫，口水的意思。陕西方言读han
涎水面来由：
“涎水面”相传为周文王所创“涎水面”又叫和气饭，主要流行于眉县渭河以北农村和岐山、扶风以及武功、乾县等地。相传周文王曾被囚于此，获释后，乡亲们拿肉、菜等物来看他，文王将所有的肉、菜做成一锅臊子汤浇在面上，请大家共同食用，取和气团结之意。还有一种说法是，周文王射死一条蛟龙(蟒)，做成一锅调面的臊子汤，为了使数万部族都能尝到肉汤，规定只吃面，不喝汤，将汤倒回锅中。因连续使用，汤中带有每人的涎水，故称涎水面。
在眉县、扶风当地农村，若有村民家过红白喜事，或是逢年过节、给老人祝寿等一些盛大待客场合，都要吃涎水面。这种汤面讲究面要细，汤要煎，调的味要入口。一大锅加好佐料的煎汤，热气腾腾。待客时，客人吃面时只准捞面不许喝汤，吃完面后还要把碗里的剩汤倒回大锅烧煎，待其他客人再吃时继续添用。
据了解，过去渭北人家生活仔细，过门的媳妇首先要学会做“涎水面”。小户人家待客一次接待几十人，大户人家要上百人，吃“涎水面”成了延续上千年的饮食习惯。
匿名回答于2021-06-21 23:41:35
