土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素，变青、发芽、腐烂的土豆中，龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素，如约吃半两已变青、发芽的土豆，经过15分钟至3个小时就可发病。看土豆是否发芽有两种方法，一种是看芽眼是否变大有芽痕，有芽痕的发过芽；第二是看土豆皮是否有抽皱，有抽皱的一般也发过芽。对于土豆上已稍有发芽、发青的部位、及腐烂部分应彻底清除；如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
匿名回答于2021-12-05 01:03:56
土豆有芽眼不一定是发芽了，需要先观察芽眼和土豆的状态。如果芽眼已经突出来了，而且周围泛着青绿色，则说明土豆正在发芽，反之如果没有凸出的部分，且周围没有泛黄，则说明没有发芽，但是要尽快食用。
土豆有芽眼不一定发芽
1、芽眼突出
土豆有芽眼并不一定是发芽了，需要先观察芽眼是否突出，如果芽眼已经突出来了，而且周围泛着青绿色，则说明土豆正在发芽，而且里面已经产生了毒素，这样的土豆就不能再吃了，需要立刻处理掉。
2、没有凸起
如果在观察芽眼的时候发现它并没有凸起的部分，而且周围没有泛绿，那么这个土豆暂时就没有问题，是可以食用的。但是这样的土豆需要尽快的吃掉，否则再过段时间土豆可能就发芽了，在吃之前要清洗干净，削掉芽眼。
3、知识科普
土豆中含有一种叫做龙葵素的毒性物质，正常情况下毒素的含量很小，不会给人体造成伤害，但如果暴露在空气中太长导致土豆发芽，龙葵素的含量就会增加，影响人体健康，可能引起呕吐、腹泻甚至休克，所以在食用前要切去青绿色的部分并高温煮透。
匿名回答于2021-12-05 01:23:03
