德州烧鸡
德州有三宝:扒鸡、西瓜、枣。德州扒鸡是经典传统名菜之一，属鲁菜系。古城德州(山东省)，九达天衢京杭大运河贯穿州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，康熙皇帝赐"天下第一鸡"。德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
山东的德州烧鸡(也叫"德州扒鸡")，派生于河南滑县道口烧鸡。不但在海内驰名，更获得国际间的赞赏，美国的炸鸡，是望尘莫及的。日本在三四十年前就派人专门去德州学扒鸡的做法。德州鸡并不是出源于德州，正像金华火腿不出于金华，而出于东阳，良多栗子不出于良多，而出于房山一样，得地利有很大的关系。德州扒鸡的真正出处山东禹城县，距德州南一百里地，同在津浦铁路线上(天津至浦口)，德州在冀鲁交界，是两省的交通枢纽，同时德州还盛产三白瓜(德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫"三白")，商务繁盛，禹城的烧鸡在德州有大市场，于是本地人也仿效经营起来了，相沿有三百年的历史，销路打开了，名声出去了，人们也就只认德州烧鸡了。生意扩张，改进的条件多了，加工配料精益求精，真是"锦上添花"，作为一种特产，销售始终不衰。
德州鸡的加工，是很有讲究的。有些内行人归纳为"选料好，用料准，加工细，手艺高"几点都要做到。还有配料中要用中草药四五种(有人说要十来种)，砂仁、豆寇、桂皮等，都算比较珍贵的。至于花椒、茴香等大料用得更多。具体做法，生鸡选用两斤左右的，从脖子下开口取出内脏洗净后，把两只翅膀编插进去，稍稍脱水便进油锅炸一炸，拿出来用药材熏搁了。厨司说这一工序是关键，时间、用料都得恰合分寸。这样熏出的鸡，中药补益的药性透鸡体，而中药苦辛的药味却不能存在。然后再加香料上大锅蒸透，做到肉香四溢，骨松肉嫩。手艺好的，烧鸡提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉保持完整，被称为"脱骨扒鸡"，才是上等的。
芋头烧鸡
烧鸡的做法
原料:芋头烧鸡
一只三黄鸡、一个芋头、葱半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3颗、八角2个、橄榄油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐1小勺、冰糖依据个人口味添加。
做法:
1、三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。
2、做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。
3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。
4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。
5、倒入老抽上色调味。
6、倒入料酒。
7、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。
8、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。
9、放入芋头块再炖十五分钟。
栗子烧鸡
折叠原料
光鸡半只(约500克)，去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。
折叠制作
1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。
2.锅内放油少许，油热，放葱、姜略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
折叠要点
鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。
匿名回答于2019-04-29 02:39:56
作为一个地道的德州人民至今分不清德州扒鸡和道口烧鸡到底谁是天下第一一直一来都是一个迷，今天我就说说德州扒鸡和道口烧鸡的分别，
扒鸡是山东省的代表菜之一，是传统风味的特色小吃，属于鲁菜系，德州扒鸡在色，香，味，行，质，养，等方面独具特色，因此也有中华第一鸡之美称。
道口烧鸡，又叫熏鸡，属于豫菜系，是中华传统的风味菜肴，最有名的还是河南道口烧鸡，道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年，）距今已有三百多年的历史，道口烧鸡的正宗门户叫，；义兴张。据说是乾隆的御厨把烧鸡的秘方给了一个张名炳的人，做出的烧鸡有点富贵吉祥的意思，
德州扒鸡的工艺是扒，扒是鲁菜的一种技艺，旺火煮在微火闷，把新鲜的鸡身刷上糖色，放入滚开的油锅炸至金黄色，投入老汤中，香料至少十几种，葱蒜辣椒不放，然后微火焖6个小时，至此一只合格的扒鸡就出炉了，骨头轻轻一抖，骨肉分离，醇香入口。
道口烧鸡就是八料加老汤，八料有，陈皮，肉桂，豆蔻，良姜，丁香，砂仁，草果，白芷，八种佐料，将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配上佐料，用武火煮沸，在用文火慢煮，出锅的烧鸡酥香软烂，咸淡适口。
匿名回答于2019-04-29 03:25:07
用烧鸡炖鸡汤可以说是一绝，建议可以试试。
先把烧鸡撕成条，鸡架骨都保留。
锅里加油，油温三四成热，放入葱姜蒜进行翻炒提香。
然后把鸡丝倒进去翻炒，盛出。
放入鸡架骨，翻炒后加水，大火熬制。
开锅倒入炒好的鸡丝，转为小火。
最后加入喜欢吃的青菜。
关火，加麻油。
味道超出你的想象。
匿名回答于2019-04-29 08:54:43
