白案。
邓注：案昔年厨师技高者分红白案，红案理肴馔，白案制点心，案者言其所据之案也。
白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
匿名回答于2021-08-12 06:18:12
