面团分类：
冷水面团，冷水面团就是用冷水和面制成面团。根据品种需要考虑加水量。一般以饺子面为基础面团。500克面粉 200克左右的水。加水时分三次加入，不要着急。要是做面条就要面团硬一些，烙饼、烧饼就学要面团软一些。主要看品种的成熟方法。
温水面团，就是用水温六十度左右的水和面。适合蒸点。如四喜蒸饺 灌顶饺。温水面团的特点就是成品口感软，面的可塑性较强，便于造型。
匿名回答于2021-09-28 01:23:07
