面没发起来，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也难以发酵的。需要加些正在发酵的米酒或者活性干酵母才能帮助发酵启动。使用活性干酵母，需要提前半小时用温水加些白糖进行活化的。
匿名回答于2019-09-26 09:27:40
放入点酒也不会有太大作用，不如加点酵母菌，柔匀继续发面。等上几个小时就会发好。
补充：
酵母发面的原理是，酵母将糖类转化成为二氧化碳和酒精，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
所以，发面时主要发挥作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。
匿名回答于2020-03-13 20:25:55
