筋度指的是面粉里含蛋白质的含量 一般9%以下的属于低筋粉，9-12的属于中筋粉，12以上的属于高筋粉了。
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
匿名回答于2021-08-28 06:07:31
