发面就是用面粉➕发酵粉➕水之后揉成面团，然后在放置一段时间
面渣头就是昨晚包子，馒头什么所剩下的面粉的渣渣头
匿名回答于2021-04-20 19:33:24
发面在一定温度下，自行发酵，膨胀，然后加碱面进行中和，蒸馒头；渣头是自行发酵的面不放碱的情况下，溜一小块，放置盆中，第二天再和新面揉一起，面发酵的更快。
匿名回答于2021-12-30 22:34:26
发面是发好的面，可以蒸馒头了，面渣头是蒸了馒头，留下的老面，可以下回在发面时用，起到一个引子作用
匿名回答于2021-12-30 22:46:54
发面是指发酵起来的面团，接下来可以用于发面食品的制作，而面渣头是从方面上取下来的一点面团，作为下次发面的酵头。后者比前者从量上要少。
面渣头应该就是重新发面用的酵头，相当于引子，作用等同于干酵母，与干酵母相比，面渣头发面更需要技术。
匿名回答于2021-12-30 22:45:42
