把卤菜卤制好了之后就在侵泡在卤汁里了，这样自然水分就会慢慢流逝，如果变干了还可以放回卤水里回卤，回卤可以在卤水里加入自来水、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克，卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。
加2两卤料的作用是：卤味不变淡。
如果卤菜里的胶原蛋白脂可以锁住水分，让卤菜看上去油晃晃的，会很有食欲的。
所以卤水是越卤越香。
匿名回答于2020-02-21 07:32:16
