温度约为180°C~240°C，属于高油温。
状态：此时，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
适合做菜： 炸、煎、爆都适用七八成油温。
油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为“几成热”每成热约为25度左右。
油的温度分为：温油、温热油、热油、烈油。烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。
匿名回答于2022-02-23 00:18:38
