卤水是因为没有存放处理妥当会造成起泡，翻苦。苦后可以将水去掉不用重新加水熬制，没办法发苦一般是糖色和香料的原因1.糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜2.是否香料过多?香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.解决办法1.炒糖色一定要小火,炒至枣红或深红就可以了2.香料使用前在温水里浸泡一会另外说句题外话,盐不能多,以免成菜死咸,紧缩
匿名回答于2019-08-09 09:34:18
