面鱼（漏鱼）玉米面+面粉的做法步骤
步骤 1
space
面粉直接加水，慢慢加直到浓稠为止，用筷子飞速朝一个方向，直到没有明显结块
步骤 2
space
差不多浓稠，接着加入玉米面，继续搅拌均匀
步骤 3
space
准备一个厚底锅，不易焦。我用的是不粘锅，水烧开后慢慢倒入面浆，不断搅拌，不断搅拌。。。搅拌成可以拉帘子的程度就差不多了
步骤 4
space
接着就是快速的倒完一锅面糊到漏瓢，底下凉水，加冰块冷却，即可。
步骤 5
space
我用的是这种漏瓢，漏眼有点小了，可以用漏眼大点滴
步骤 6番茄，韭菜，蒜，盐油泼辣子，炒上一碗酸汤，淋在面鱼上吃非常可口。
匿名回答于2021-03-03 23:41:38
1、一个碗里倒入面粉，再加入水搅拌均匀，搅至里面没有面疙瘩为止
然后另外一个碗里加入玉米面，再加入比玉米面多4倍的水搅拌均匀
2、锅底抹点油倒入水烧开，这样洗锅的时候比较好洗些。
等锅里水烧开后把面糊倒进去搅拌开
等面糊搅至滚开后，把玉米面糊糊倒进去继续搅拌
这里要小火按照同一个方向不停的搅拌，在搅的过程中如果感觉稀的话，再撒点玉米面进去。
这样用一个筛子过滤玉米面，里面不容易有疙瘩。
做搅团要360搅，我搅了差不多有半个多小时，搅这个是越搅越光、越搅越劲道，搅到里面没有疙瘩的时候停下
转小火焖5分钟左右就可以关火了
如果喜欢吃搅团的就可以直接吃了，焖的作用是为了让它熟透，熟透以后就是我们平常吃的搅团。
3、准备一盆凉水开始漏鱼鱼，再把搅团舀到这种漏勺里往下漏
用勺子压一压从漏勺里漏下去的就是漏鱼了
全部漏好了，在冷水里浸泡半个小时左右
4、接下来做酸汤。锅里油热后倒入葱花和生姜沫炒香，然后加入适量的生抽和陈醋炒出香味
锅里再加入水烧开，最后加入盐和鸡精搅一搅，酸汤就做好了
5、碗里盛入漏鱼，加入酸汤汁，再加入炒过的韭菜和芹菜，最后加上油泼辣子吃美得很
匿名回答于2021-05-12 20:27:32
不锈钢大孔漏勺凉虾鱼面工具：做饭用工具，勺子形状，但中间有很多小孔。用来捞东西的。跟笊篱差不多。 玉米面鱼 材料 精细玉米面，西红柿，黄瓜，小葱，醋，盐 做法 1、将部分玉米面加水调成糊备用；大盆盛凉水备用；漏瓢清洗干净备用。 2、圆底大锅内加适量水煮沸。 3、将步骤1的面糊倒入沸水中，再次煮沸后，一点一点加入玉米面，在加入的同时要不断地搅拌，直到上劲后方可。 4、通过漏瓢将上劲的玉米面漏到盛有凉水的大盆内制成面鱼，都漏完后，再投两遍。 5、西红柿切成小条，黄瓜切丝，小葱切末，再加入醋、盐、花椒油或香油调成凉汁。 6、将面鱼放到大碗内，浇上凉汁即可。（以河南南阳为例以般一酸菜为臊子浇头是夏天不可缺少的美食）
匿名回答于2021-05-24 00:35:51
1/6
取250g红薯芡粉加半碗水搅拌，和成糊状，直至碗中没有芡粉颗粒。
2/6
锅中加水（我们通常的用量是半斤芡粉，两碗半水），开火烧至水响。将搅拌好的红薯芡粉水缓慢倒入锅内，注意一定要边搅拌边倒。
3/6
红薯芡粉水全部倒入锅里后，为防止结块或糊锅底，要一直不停的搅拌。大家可以用勺子来搅，这样可以节省点力气。等到锅中心冒泡泡，红薯芡粉就基本上熟了。大家可以多搅拌一会儿，防止夹生或者汤汁太稀，导致漏鱼儿失败。
4/6
取一个我们平时溜馒头的锅，越深越好哦，锅中加入凉水~将溜馍用的不锈钢篦子放在上面，通过篦子的圆孔来漏鱼儿，锅越深，鱼儿的成型效果越好，锅浅的话鱼儿容易成面疙瘩。用勺子挖出一勺熬好的芡粉糊糊放在篦子上，手腕用力，用勺子摊开往下压。糊糊通过受力从篦子的圆孔漏下来，掉入锅里的凉水中，我们的面鱼儿就漏成了。等全部的芡粉糊糊漏完，我们可以再过一下凉水，这样口感会更清凉一些。
5/6
清洗韭菜，切成一厘米长的小段。锅中放水烧开，加入韭菜，添加香油、盐、五香粉等调味料就可以关火、放凉了。
6/6
大家在吃的时候，就把漏好的鱼儿和放凉的汤汁搅拌一起就可以了，喜欢食醋的朋友也可以放点醋。夏季来一碗，清凉解暑，面鱼儿糯滑，无需咀嚼，从嘴中落入胃中，别有一番滋味。大家都可以尝试做一做~
匿名回答于2022-03-03 00:56:51
