内场就是不直接面对用餐的顾客，在后台（厨房）制作在就餐区点单顾客的食品，包括：水吧BT（饮料、暖汤、冰激凌、甜品等）、小吃炉PS（小吃、制面台、炒饭台等）、兜房DT（开兜制作面饼、发酵）、切饼台CT（烤制类产品最终装饰装盘、披萨切片等），不同的岗位制作不同的产品；外场相对内场，是直接对用餐顾客进行服务的岗位，在顾客的整个用餐过程中起到了很大的作用，一位服务员态度的优劣及餐厅氛围环境直接影响着顾客的用餐情绪，岗位包括：带位HS（引导顾客入座合适的座位、维持排队秩序、登记排队等位号及分发饮料等）、传菜FR（检查产品是否正确制作、配好相应餐具如汤勺、面勺、茶点匙等，并正确及时的送到顾客餐桌）、服务SV（这个很笼统，如及时递上餐巾纸，及时更换餐盘，追踪产品出品时间，跟进用餐满意度……）、收银CS（买单必须在3分钟内完成并送至客人面前，核对找零金额并致谢感谢用餐等）。
内场外场的分配以自愿原则为主，但实际情况由店长及培训经理进行调整分派，每个岗位都有其重要性，好好干！！匿名回答于2020-02-09 02:30:11
嗯内外场服务员就是不同场合的服务员，有专人服务的意思，比方说你去参加一个宴会，外面会有专人的接待员为你服务，然后去会场里面之后也会有专门的服务员来给你提供酒水方便，尤其是在一些高级的宴会展览上面，都会有区分力内外场服务人员
匿名回答于2022-01-12 06:30:57
