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食品冻结的速度快还是解冻快,为什么?
冷冻速率比解冻速率更快。
0℃时冰的热导值约为同一温度下水的4倍,这说明冰的热能传导速率比生物组织中的水快得多。冰的热扩散速率约为水的9倍,在一定环境条件下,冰的温度变化速率比水大得多。水和冰无论是热传导还是热扩散值都存在着相当大的差异,因此可以解释在温差相等的情况下,生物组织的冷冻速率比解冻速率更快。
匿名回答于2020-02-10 22:17:09
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