麦芽不是小麦,麦芽是指大麦的成熟果经发芽干燥的炮制加工品。而小麦是一种谷类农作物,是三大谷物之一,可以磨成面粉后用于制作面包、馒头、面条等食物。
麦芽和小麦的区别:
1、制作方法不同:麦芽是把麦粒用水浸泡后,保持适宜的温度、湿度,待幼芽长至5mm左右,再进行晒干或低温干燥;小麦的胚芽是优质的小麦经专业切割机提炼而成。
2、形态特征不同:麦芽长8-12mm,直径为3-4mm,呈梭形,表面为淡黄色;小麦的果实为粉末白色,穗状花序直立,外稃长圆状披针形,长8-10mm。
麦芽炮制方法:
1、麦芽:除掉其余的杂质。
2、炒麦芽:取出干净的麦芽,不添加辅料进行清炒,炒至棕黄色,待凉后,筛去灰屑即可。
3、焦麦芽:取出干净的麦芽,不添加辅料进行清炒,炒至焦褐色,待凉后,筛去灰屑。
匿名回答于2021-09-06 23:35:15
答:完全不是。
小麦指的就是农作物,是农产品。可以作为粮食、饲料进行食用、或深加工。
麦芽指的是大麦,经过浸泡、增湿、赋予其发芽的条件之后,进行发芽的过程,如果要作为啤酒用原料用,就要在叶芽达到自身长度的四分之三或者等长的时候,就要进行烘干、焙焦处理,使其达到规定的含水量,并富有麦芽特殊的香气。
附:虽然小麦和麦芽表面看起来差不多,但其性质已经产生了彻底的变化,有生熟淀粉之分,还有各种酶的含量种类亦不同。
匿名回答于2021-09-06 23:55:04