放入大粒盐，放入清水，放入花椒，放入大料，放入桂皮香叶，放入老抽
匿名回答于2020-12-18 08:20:19
如何自制盐卤水？
首先把准备好的八角、月桂叶、老姜片、葱段、草果、青耆、桂枝、辣椒段等食材，也可以根据每个人的口味适当添加。
先把草果进行压破搅碎，这样可以在炖煮的过程中，充分的把甜味发挥出来，然后将草果放入锅里进行翻炒，适量的倒入点食用油，不要倒太多适量就可以，然后转大火，将事先准备好的食材全部放进锅里，适量的加入点清水，进行搅拌。煮制开了就还可以使用啦。
匿名回答于2021-08-20 20:25:20
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
匿名回答于2021-08-20 18:28:18
用料：7g盐卤，7g开水。
做法：
1.浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃，将7g盐卤+7g开水混合后，缓缓倒入豆浆里，搅拌的时候要顺着一个方向，需不停搅拌，让豆浆与盐卤充分混合，直至豆花凝块与水分离，即可停止搅拌。
2、将锅盖盖上静止10分钟，可以看到豆花和水完全分离，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分
3、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中，将四边的布往内折、盖住豆花凝块模具，下面要放一个深的烤盘，这样可以接流下来的水，用盖子压一压，再以重物压出水来。
4、大约10分钟即可拿出，趁热切块、泡入冷泉中。完全冷却后放入冰箱冷藏，保存期限约3~7天。
匿名回答于2021-08-20 19:57:58
