不揽的柿子就是哪种未成熟，颜色还有点绿或略黄的，摘下来过早的生硬柿子。这样的生柿子，吃起来很涩，很难吃，很难咽下。
揽柿子就是用温水加热蒸煮一下，才能催熟，去掉生涩味。叫揽柿子，揽柿子的关键是水温，我们这边叫甩手水，就是把水温烧到40度左右，手放进去待不了十几秒就烫到拿出来，赶紧甩掉水，这个时候就关火，倒入洗干净的柿子，盖上锅盖，焖个一夜，最好是24小时，注意:不要开火加热，自然放置就行。时间到后柿子又脆又甜，一点也不涩。
匿名回答于2021-08-22 00:32:34
