1、把整只的大雁切成小块，清洗干净。
2、炒锅加水烧开后把切好的大雁放入，水一定要烧开再放入大雁，等炒锅的水有一些沫子后捞出大雁控干水分。
3、准备好葱，姜，干红辣椒，花椒备用，炒锅放少许食用油不用太多，大雁本身也会出油，待油热后把大雁放入。
4、煤气火可以稍大一些，翻炒锅里面的大雁，炒到大雁出油后，放入准备好的葱，姜，干红辣椒，花椒翻炒片刻，再放一勺白糖，酱油适量。
5、继续翻炒出香味后倒入清水，盖上炒锅大火烧开后小火慢炖。
6、炒锅里的汤炖到没过大雁的时候放入准备好的土豆，中火继续炖，炖到汤快干的时候大火收锅，放入少许鸡精翻炒盛出即可。
匿名回答于2021-11-21 05:40:01
大雁肉烹制后香气扑鼻，在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品，雁肥肝甚至远销海外，是欧美人眼中的极品佳肴。很多人都可能没吃过大雁肉，所以不大了解怎么烹制。其实，大雁的家常做法很简单，和鹅肉大同小异。
雁肉汤
主料：雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克
调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油
1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。
2、将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。
3、烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
4、猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片；发好木耳去杂洗净撕片。
5、锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅装盘。
红焖雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量
1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。
2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。
5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
爆雁丝
主料：雁脯肉250克，鸡蛋清2只
调料：味精，料酒，酱油，精盐，胡椒粉，湿淀粉，葱白，素油，麻油
1、雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。
2、锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1分钟，待八成熟时捞出。
3、原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，煸炒几下。
4、用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒入适量胡椒粉，起锅盛盘。
匿名回答于2021-12-02 00:24:06
香菇烧大雁
主料：红嘴雁、干香菇
辅料：菜籽油、盐、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大葱
做法：1、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净，葱姜辣皮子洗净切片和段
2、把红嘴雁洗净切块，凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫
3、热锅凉油，油热5吃成下白糖小火翻炒出咖啡色泡泡，下红嘴雁块翻炒均匀上色
4、出水分出香味，红嘴雁外皮微微卷起，下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
5、加啤酒、香菇翻炒均匀，加水大火烧开，转中小火烧到雁块熟透（大约30分钟左右）
6、加鸡精、大葱翻炒2分钟，大火收汁 即可。
小贴士
加啤酒是为了去腥味，提鲜嫩味道翻炒糖色的时候一定的小火翻炒，中小火烧红嘴雁
匿名回答于2022-01-03 06:36:07
热锅放油，小火加入花椒八角香叶桂皮辣椒烧出香味，大火放入焯好的大雁肉翻炒，加入两勺白糖翻炒两分钟，放入葱姜蒜翻炒出香，再加入老抽生抽翻炒，然后倒入500ml啤酒烧开，再加入两L水，两勺盐，盖盖儿大火烧开后转中小火炖至汤汁收干，加入鸡精。
匿名回答于2022-01-31 17:54:00
