高筋粉,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。低筋粉,颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。面粉是小麦做成的,是由小麦磨成的粉状物。面粉按蛋白质含量来分类,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三类。高筋面粉多用来做有嚼劲的面包或者面食,而中筋面粉最为普及,人称普通面粉,可以做包子、馒头、饺子等。低筋面粉筋道柔,蛋白质含量也是最低的,特别适合做口感松软的蛋。
匿名回答于2024-06-07 21:17:58
匿名回答于2024-05-26 21:18:08