2.制麸酵的方法：取成曲250克，小米250克。将小米做成粥，加碎成曲和25克引酵搅拌，加入温水（春秋三成、夏十成、冬五成的温水）100克再搅成稠米粥。
放在温度35℃的室内，过6--8小时发成，可闻到清香酒味。再用麸皮350克拌匀，倒出晾干，晾时不要受热受冷。干透后即成麸酵。
3.制小酵的方法：取麸酵15克，放入30--40℃的温水内，泡1个小时左右，然后取纱布，然后取纱布一块，做成布包，把麸酵糊倒入布包里，将糊汤淋下，把渣扔掉。
将淋下的糊汤再加温水，用0.5千克白面和匀，放到盆子里用湿布盖住，再放到35℃室内，8小时之后即发透，称小酵。4.制高桩点心的方法:取5千克雪白面，500克小酵,加2千克温水(四季水温同制麸酵的水温)和好,放在温度为35℃的室内发酵8小时后，再放入20千克雪白面、6千克温水、5千克麸皮拌匀，发7小时，在发好的面里加入干面10千克和匀，做成高桩馍馍的形状（操作房间的温度始终不能低于35℃）。放笼内发20分钟，再上蒸锅里蒸熟即成。
匿名回答于2024-05-12 08:21:11
做法步骤：
1.面粉500克，酵母5克 ，温水270克，糖5克 （面粉中加入酵母、糖、温水）然后用筷子搅成絮状。
2.再和面（家有和面机低中档搅拌15分钟出膜，手去搓面粉有点累）然后在放入盆中盖上保鲜膜。
3.发现有两倍的大小切用筷子在面团上搓一个洞不会回缩那就成功了。再给它排气（也就是取出再手工搓搓，让它变稍微小一点拍拍气）。
4.然后分成一小个的。搓好，放入蒸锅盖上保鲜膜静至15分钟后（又会再变大一点点），再大火开启蒸17分钟之后关火不要揭盖，再能闷3分钟以后开。就完成了。
匿名回答于2024-04-26 20:51:43
