第一步：处理青菜。
一般是选择肉厚叶大的菜苔，青菜，萝卜缨都可以。砍倒后先放到晒场上晾晒1天。
第二天将它彻底清洗，然后再次放到晒场上晾晒到7成干，叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气，一般都需要1-3天左右。
将晒好的青菜加入粗盐使劲的揉搓，让它渗出水份，然后放入腌缸中一层层叠好，每层中间撒一层盐放置，最后蒙上塑料布，上压重物让它压榨出水。
一般1-2天需要翻动一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。
第二步：制作盐酸菜。
将青菜就在缸内的咸水中清洗一下后捞出，然后攥一下把多余的水份挤出，切成长段。
放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，姜末，甜酒酿，蒜苗碎，青椒丝等调料完全抓匀腌制。这个没有一定的配比，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢甜点就放多点糖。
将青菜对折卷成小捆，放入坛中，浇上沿边水。基本上发酵55-65天即可腌熟。这时候就可以吃了。
另介绍一道盐酸菜炒五花肉。
腌酸菜捞出切碎。五花肉切片。
锅内放油烧热后下葱姜蒜末炒香，下五花肉炒到吐油后放入腌酸菜末翻炒。
油一定要多一点，咸菜都很吃油，少了不好吃。炒熟后放蒜苗，味精即可出锅。
匿名回答于2024-05-19 12:34:59
油菜适量
辅料
江米酒适量 食盐适量
步骤1
选菜每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天
步骤2
将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成
匿名回答于2024-05-03 12:11:29
