水开始有点冒热气的时候就可以关火，利用余温将碗里的巧克力融化。
取一个方形慕斯圈，里面垫油纸。油纸对角线剪开，使其和慕斯圈更贴合。
融化的巧克力液倒入慕斯圈里，抹平 等其凝固后，抽调慕斯圈，撕开四周油纸铺开。
用抹刀的前端轻轻向前推即可得到大朵的巧克力屑。
用金属调羹也可以，但是因为接触面小些得到的巧克力屑会小朵一些。另外抹刀尽量放平，这样推出来薄一些。
推到后面表面会坑坑洼洼的不好推，这时候可以把剩余的巧克力块和刮下来的不满意的碎末重新收集再次加热，重复之前的步骤。
匿名回答于2024-05-21 17:47:37
