4D管理是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，因“到位”这个词的首字母为“D”，所以称为4D。4D主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序。五常管理是指“常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律”，其目的是为了保证各地区食堂的清洁，并保证食用人员的食品安全。6S管理指的是从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”这6个维度，对食品经营过程中的食品质量安全进行全面把控，从而为食品安全管理提供必要的保证。因整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全6个词的英文以“S”开头，所以称6S。
4D、5常与6S名称不同，但大同小异、殊途同归，都是通过规范食品经营行为，达到保障食品安全之目的。“简单地说，就是餐厅各种清洁用具、厨房用具、调味品、原材料的摆放位置像图书馆一样，有专门的索引标签和编号，用量存量明确，便于员工存取。根据用处不同给刀具的刀把标上颜色，如绿色的切青菜、红色的切生肉、黄色的切熟肉等。所有的举措，都是为了避免交叉污染，确保食品安全。”这位负责人说，通过规范运作，有效管理，让老百姓吃得放心,让“舌尖上的安全”成为现实。
匿名回答于2024-05-23 01:21:46
