匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位,接近肋骨,大致是肩胛小排的部位,西餐中称作chuck rib。因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。
匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。
匿名回答于2024-05-10 11:54:39