而酿醋完成上述1后还要添加醋曲(醋酸杆菌),进行醋酸发酵,将酒(乙醇)发酵成醋(乙酸),然后才进入(红醋)后熟陈化或(白醋)蒸馏阶段;
b、酿酒要求无氧发酵,而酿醋则是有氧发酵;
c、酿酒只用酒药(酒曲),而酿醋除了用酒药还要用醋曲;
d、酿酒醋酸杆菌是有害菌,而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌;
e、酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败;酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败,产酸越多越好越酸越好。
匿名回答于2024-05-26 06:34:54
1、发酵
主发酵时:酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵(也可微氧发酵)
后发酵时:酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵
2、温度(罐内)
酿醋:主发酵、后发酵28-35℃
酿酒:主发酵23-30℃、后发酵18-22℃
3、酿酒酿成醋主要是:
1、二次发酵时密封不好;
2、二次发酵时温度过高。
匿名回答于2024-05-02 06:51:57