蛋白质在多少摄氏度凝固？

鸡蛋中的蛋白质不同，它们的凝固温度也不同。蛋白的凝固温度在60-80℃之间，而蛋黄的凝固温度在65-70℃之间，让鸡蛋蛋白尽快达到70℃左右凝固，然后快速冷却，就能够煮出蛋白凝固而蛋黄有流动行的溏心蛋；如果维持在70℃左右慢慢地煮，就能够煮出蛋黄凝固而蛋白水嫩的温泉蛋了。

匿名回答于2024-06-01 02:47:18