面团发酵的程度决定着蒸烤制品的品质和口味。发面看似用的无非就是面粉和和面水、酵母(或老面)，但是面团没发酵好不好，发过了更不行，只有面团发得恰如其分了，才是最佳的选择。
匿名回答于2021-04-15 01:11:23
当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。
也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
匿名回答于2021-04-15 01:12:19
