炒菜用细盐，因为炒菜放盐是烹饪的最后一步，所以放细盐可以很好的和食物溶解，而粗盐颗粒大，不好溶解。
1、粒形细盐是大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小，粗盐成大粒状。
2、咸味：粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁)，这些酸性盐分子水解后，会刺激味觉神经，因而会感到很咸，同等分量下，相比细盐就没有粗盐那么咸。
3、可溶物细盐的主要化学成分除氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，这些化合物是人体必需的物质。粗盐中虽然也有一定的数量，但是在细盐加工中被清除掉了。从以上两者比较来看，人们在日常生活中食用粗盐比专食细盐，对身体健康更有好处。
4、氯化钠通常粗盐中含氯化钠85%～90%，细盐在96%以上。
匿名回答于2019-10-01 05:55:24
