2. 胶原蛋白的水解：胶原蛋白是肉的重要成分之一，它负责维持肉的结构和弹性。然而，如果过度受热或长时间加热，温度会刺激胶原蛋白分解成小分子物质，从而使肉变得松软。
3. 酸性调味料：酸性调味料如柠檬、醋等会分解肉中的组织，导致肉变得柔软。
4. 酶分解：某些肉类本身就含有天然酶，这些酶可以分解细胞壁和纤维素，导致肉变得松软。在肉类储存和加工过程中，如果微生物生长导致酶的分泌，也可能会导致肉变得松软
匿名回答于2024-05-18 19:24:02
