黄山毛峰为什么会苦涩？

苦涩味主要来源于茶叶中的茶多酚和咖啡碱等物质。茶多酚，也称为茶单宁，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，包括儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素、花白素类以及酚酸等。这些物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用，刺激触觉神经末梢，产生涩感。

此外，茶叶中的咖啡碱也会产生苦涩味。虽然所有茶叶中都含有这些物质，苦涩味是不可避免的，但茶叶的品质也会影响苦涩味的程度。高品质的茶叶通常含有丰富的有益物质，如茶氨酸和多糖，这些物质可以平衡苦涩味，使茶水口感更加鲜爽清甜。

匿名回答于2024-05-21 09:36:32