匿名回答于2024-06-01 02:46:36
匿名回答于2024-05-11 01:09:12
南方常用甘蔗,北方多用甜菜。由于制取方法不同,蔗糖可分为红糖、白糖和冰糖多种。
制取蔗糖时,先从甘蔗或甜菜中压榨出甘蔗汁或甜菜汁,沉淀过滤以除去固体杂质。
在糖汁中加入少量石灰水以中和其中的酸,同时使一部分杂质也得到清除。
过滤,所得滤液中通入二氧化碳以除去过量石灰。
再过滤,将得到的初步净化的糖液注入真空蒸发器中进行减压蒸发,糖液经浓缩后冷却,有红棕色略带粘性的结晶析出,这就是红糖。
红糖含有杂质,如果再将红糖溶解,经活性炭或骨炭吸附脱色,将糖溶液再进行减压蒸发,浓缩后的糖液中有白色晶体析出,这就是白糖。
冰糖则是从蒸发浓缩的糖液中缓慢地形成的大结晶体,是最纯的蔗糖。 1.白糖是甘蔗榨汁经高温浓缩+石灰水,迅速冷切而成的
匿名回答于2024-05-11 12:28:31
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。
由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)。
冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料,也可以以白砂糖为原料,经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成,其有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名为冰糖。因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,与白糖在体内分解的成分一样,所以这可以代替白糖;又因为它的纯度较高,并拥有自身特有的食疗功效,所以其更优于白糖,在市场上颇具竞争力。
匿名回答于2024-05-18 16:58:51
匿名回答于2024-05-11 01:09:15
2.熬制、先在夹层锅的夹层中加入植物油。将小锅放在大锅里(要支起不接触锅底,以免把糖熬焦,再将糖液倒入小锅内加热,熬5~8分钟时,加入一公斤被水溶解的白矾,边加边搅,待糖液内温度升至150℃时停火,在糖液温度降到115~120℃时出锅入盘。
3.结晶、将糖盘放在土炕上,用棉被盖好。盘内温度当天应保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第7天为止,让糖结晶。在结晶的过程中保温越好,冰糖结晶率越高,如果温度不够高,应及时加火以升高坑的温度。
匿名回答于2024-05-18 23:08:53