用料米浆配料：⬇️ 粘米粉（三象牌） 120克玉米淀粉 30克常温水 180克开水 120克盐 少许香料水配料：⬇️ 清水 500克香叶 1片草果 1个八角 1个个桂皮 1段盐 少许醋 1大勺辅助材料：⬇️ 圆盘（最好是金属的）我用的披萨盘 1－2个蒜泥 少许绿豆芽 适量黄瓜丝 适量硅胶搅拌铲 1把熟油 少许辣椒油（油泼辣子） 适量香醋 少许盐 少许生抽 少许
自制陕西米皮的做法步骤
步骤 1
我用的三象牌粘米粉
步骤 2
称好米粉120克和玉米淀粉30克、常温水180克重量，米粉用大的容器装。
步骤 3
将室温水加入米粉与玉米淀粉混合粉中，搅拌成浓浆。
步骤 4
烫米浆：再称好180克开水，分次少量一点一点加入浓米浆中，左手倒开水，右手用筷子不停搅拌，不要让米浆被烫成结块。
步骤 5
将圆盘底刷上薄油，舀入米浆，约0.5厘米厚。
步骤 6
蒸锅大火上汽后，再放入圆盘，大米蒸5分钟。
步骤 7
开盖，将米皮盘放入冷水中冷却，盘子轻可以浮在水上面（这是为什么用金属盘的原因）。在冷却的过程中，可以再用一个盘子蒸一盘米皮，重复5、6、7步骤。
步骤 8
冷却3分钟左右，用硅胶铲将米皮周围铲离盘子，360度铲一圈
步骤 9
这样就可以用手撕拉下来了
步骤 10
米皮放在砧板上，上下两面刷一层薄薄的熟油防粘，然后对折，再对折，用菜刀平压下切，不能来回拉动切，只能用力平压下去，切成想要的粗细，建议薄的切宽一点，米皮厚的切窄一点，便于入味。切好抖散待用。
步骤 11
香料水用水熬煮好。绿豆芽折去尾巴洗净焯水，沥水捞出。黄瓜去皮切丝。
步骤 12
米皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗中，舀入2勺香料水，放入蒜泥、辣椒油、盐、香醋，可以少加一点生抽，拌匀开吃。
步骤 13
正宗的陕西米皮加油泼辣子，我嫌麻烦，用了现成的辣椒油。这个调味根据自己喜欢的来吧。
匿名回答于2020-12-13 07:29:45
面皮用料：
精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。
调料：
干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。
制作方法：
（1）制调料：
锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
（2）制作油泼辣子：
锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。
（3）熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
（4）制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。
（5）取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。
（6）调味：
取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀
匿名回答于2022-03-07 00:08:46
