没什么区别，白面馒头是发酵粉做的，老面馒头是蒸馒留一个酵头就可以了
匿名回答于2021-06-30 08:16:16
白面馒头是发酵粉发料，口感较松软，老面馒头是釆用传统方法，用老面发料，口感比白面要紧密些。
匿名回答于2021-06-30 08:30:06
1、口感不同。
用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面馒头比较筋道，有嚼劲。普通馒头比较松软。
2口感和营养价值不同
普通白面馒头口感比较好。老面馒头面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。所以老面馒头营养比较好
匿名回答于2021-06-30 08:54:19
1、普通馒头使用酵母和面，老面馒头用“老面”和面；
2、老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
匿名回答于2021-11-07 07:27:57
