酱油可以说已经成为人类饮食中不可或缺的调味品之一，酱油的种类特别多，主要分为生抽和老抽。我们在超市购买生抽的时候会看到酱油瓶上面会有详细的标签，仔细观察会有特级和一级的标注，划分这个等级的标准是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短来定的。
匿名回答于2021-11-24 01:29:22
酱油看似差不多实则也是有等级之分，对于酱油来说氨基酸态氮含量就能代表酱油的等级。含量越高说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味越浓。根据氨基酸态氮含量的多少，酱油主要分特级、一级、二级、三级四种。
特级酱油的氨基酸态氮含量要求必大于等于0.80g/100ml。
而一级酱油的氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.70g/100ml。
匿名回答于2021-05-11 08:26:40
