在冷水下还是热水下？
如果烧鸡毛菜汤的，应该是开水把菜放下去比较好，这样菜也比较清，颜色比较好看，如果是冷水时间长，青菜的颜色就变黄，不好看，应该要热水，最好是开水，把青菜放下去比较好，这样青菜的颜色和营养都不会丢失，感觉也很好看，青菜绿绿的
匿名回答于2021-09-06 22:51:51
煮青菜是热水下菜。煮青菜的时候要等到水烧开的时候再放青菜，这样煮出来的青菜嫩爽可口，其中的营养物质也能更好的被保留，如果下青菜用冷水，等到水烧开的时候，青菜的营养物质大部分都会流失，青菜变成青菜汤了。青菜为中国最普遍的蔬菜之一，它的嫩叶可用作蔬菜。
青菜原产亚洲，在中国南北各省都有栽培，尤其以长江流域栽培最为广泛。
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，多吃蔬菜有利于保持身体健康
匿名回答于2021-09-06 22:52:38
青菜焯水时，开水下锅，全程要大火，每种青菜的焯水时间要不同对待。
青菜大多数是叶子类蔬菜，都是属于软类型，焯水不能久煮，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。一般像菠菜、小白菜、油麦菜之类的软性叶子类，焯水时间一定更不能太长，大约1分钟左右，看到叶子变色变软，就要立刻捞起来。
焯青菜时，叶子类要加入1%的盐，这样便可以减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。就是我们常说的营养流失。
青菜焯水时，还可以加几滴植物油，这样可以使叶子营养不流失，颜色更加的碧绿。
匿名回答于2021-09-06 23:39:30
