用冷水或者热水都可以的，用热水更快
干米线一般可以泡上半个小时以上，将米线泡软就可以了，用温水泡时间快一点，如果是湿米线，用温水泡上几分钟就可以了。从外面买回来的米线有干的也有湿的，米线如果不泡水直接煮其实也是可以的，但是这样做出来的米线容易断，所以最好还是浸泡一下。
米线泡软之后不用煮很长时间，三分钟左右米线完全熟了就可以了，煮米线可以先用热水焯一下，再用冷水过凉，这样之后还可以做汤，非常方便。
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判断米线质量好坏：
1、米线以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的质量就不太好了。
2、仔细品，有大米的香味。
3、不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅，象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。
4、用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶水的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶水的。 着完之后的灰，你用手捏一下，没有胶的很细腻，很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。 还有你如果已经吃了，就会发现，含胶多的不容易嚼。
匿名回答于2019-04-19 22:35:11
