选米浸泡
程序：选好米后，至少在水中浸泡3小时(5小时为佳)。
要点： 米要选糙米陈米为佳，因为如果选用平常大米制作，米粉的柔韧性不好，易断裂。
2磨浆
程序：把浸泡好的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。
要点：时间和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感;时间短了，香气淡，柔韧性也不好。
工具：石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。
3蒸制
程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米浆，摇均匀，用旺火放入蒸箱里蒸熟。
工具：大托盆。
4晾挂
程序：把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。
要点：米粉粘性晾掉晒到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。
5切粉
程序：晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉，收存。
匿名回答于2021-09-14 07:01:48
