两种茶叶都属于绿茶,但是它们的产地却迥然不同,毛峰的产地非常多,主要有峨眉、遵义、武义等地,其中最为有名的就是黄山毛峰,黄山毛峰被誉为我国的十大名茶之一。毛尖的主要产地在河南信阳,信仰毛尖在国内也很有名,另外,沩山毛尖、都均毛尖、竹溪毛尖等也是很不错的茶叶。
二、外形不同
毛峰和毛尖在外型上也比较相似,都呈条索形状,但是也有稍微差别,毛峰的外形微卷紧细,看上去更像雀舌,颜色翠绿,绿中泛黄,叶身银豪显露。毛尖外形细直,圆润光滑,颜色翠绿,叶身布有一层绿衣且遍布银豪。
三、制作工艺不同
毛峰和毛尖在制作工艺上的差别比较大,笼统来说,毛峰属于烘青绿茶,而毛尖属于朝青绿茶,毛峰的制作工艺相对比较简单,主要包括鲜叶采摘、杀青揉搓、初烘、提豪、和复烘五个工序,而毛尖制作则多达九道工序,主要包括筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉和复烘,虽然制作程序不尽相同,但是两种茶叶的制作工艺都是很讲究的,每一道工序都有许多注意事项。
四、口感不同
由于茶地和制作工艺的差距,虽同属于绿茶,两种茶叶在口感上也存在一些差别,冲泡后的毛峰,茶汤嫩绿明亮,气味清香而持久,入口之后甘醇鲜爽,口感甚佳,令人回味。毛尖在冲泡之后,茶汤呈现着明亮的嫩绿色泽,散发着高长的熟板栗一样的香气,口感甘爽,余味无穷。
匿名回答于2024-05-21 09:34:38
下面就以黄山毛峰和信阳毛尖,这两款最具代表性的茶,进行比较。
一、产地不同
1、黄山毛峰产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶;早在清光绪年间就已产制,其历史悠久,工艺精湛,是中国十大名茶之一。
黄山独特的地理条件,十分适宜茶树的生长,山高林密,土壤肥沃,终年云雾缭绕,有着“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的说法。
黄山毛峰的品质特点,可用八个字来形容:香高,味醇,汤清,色润。
2、信阳毛尖是中国十大名茶之一,有着绿茶之王的称号。距今已有2000多年的历史,在唐代,茶圣陆羽所著的《茶经》中,便把信阳列为全国八大产茶区之一。
一般来说,毛尖的名称,是根据茶叶干茶的外形而起的,因茶叶细小紧致,有尖峰,或隐有白毫,或白毫满茶身,以貌取名就叫做“毛尖”;又产于河南信阳,故名信阳毛尖。
二、茶树品种不同
黄山毛峰,为大中叶种茶树鲜叶制作,成品白毫明显。
信阳毛尖,为小叶种茶树鲜叶制作,成品毫显而不露。
三、外形不同
1、一般来说,品质好的黄山毛峰,外形美观,每片茶叶约半寸,条索细扁稍卷曲,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮,尖芽紧偎叶中,酷似雀舌,全身白色的细绒毫,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄。
2、信阳毛尖,外形细直,呈条索状,圆润光滑,颜色翠绿,叶身布有一层绿衣,且遍布银毫。
3、信阳毛尖细,直,圆,光,紧,多白毫,色泽翠绿,而黄山毛峰则条索略松,形似雀舌略弯,这是两种茶的最最细微的区别了。
4、成品黄山毛峰,则主要以叶为主,只有少部分带芽。信阳毛尖以芽为主,有纯芽,一芽一叶,一芽两叶;所以,也可以以芽和叶,来区分这两种茶。
四、采摘的时间和标准不同
1、黄山毛峰
黄山毛峰第一次采摘,是在清明前后,采摘时选择芽头壮实茸毛多,一芽一叶的做成高档茶,也就是特级毛峰。
第二次采摘,是在谷雨前后,这个时候采摘的茶叶大都是一芽二叶初展,或者是一芽二三叶,用来制作一级到三级的黄山毛峰。
2、根据信阳毛尖的生长季节,将其划分为春茶,夏茶,和秋茶(白露茶)。
早园茶(阳历3月中旬开采)。
清明茶(阳历4月5号)前采制的茶叶。
雨前茶(阳历4月20号)前采制的茶。
春尾茶(阳历6月份)前采制的茶。
夏茶(夏天采制的茶)。
秋茶也就是白露茶(白露前后)。
也就是说,信阳毛尖的采摘时间,从3月中旬到9月下旬才结束。
五、工艺不同
1、黄山毛峰,属于烘青绿茶(茶叶的干燥方式为烘干),制作工艺相对比较简单,主要包括,鲜叶采摘,杀青揉捻,初烘,提毫和复烘五道工序。
2、信阳毛尖,属于炒青绿茶(茶叶用炒制的方式干燥),制作工序多达九道,主要包括筛分,摊放,杀青,揉捻,解块,理条,初烘,摊凉和复烘。
六、冲泡后
1、黄山毛峰,在冲泡时茶叶会先浮起水面,待茶叶充分吸水舒展后,会慢慢沉于底部,茶汤呈嫩黄绿色,清澈明亮,杯中会有少许茶毫来回穿梭,甚者会出现毫浑的现象。
黄山毛峰,即使茶凉,仍有余香,人称“冷香”。
2、信阳毛尖在冲泡时,茶叶在水中基本不会浮起,直接会沉于底部。
信阳毛尖的叶绿素含量比较少,它冲泡以后汤色多为米黄绿色,清澈透明。
七、香气和滋味不同
1、黄山毛峰,冲泡后的茶汤,香气清雅悠长,香馥如兰,口感醇厚,一般会感觉味鲜浓而不苦,回味甘爽。
2、信阳毛尖,冲泡后的茶汤,散发着高长的熟板栗一样的香气,滋味浓醇鲜爽,余味回甘。
八、叶底不同
黄山毛峰,叶底嫩黄鲜活,叶尖明亮,叶根微红,短肥成朵。
信阳毛尖,叶底嫩绿鲜活,芽叶明亮,柔软匀整。
匿名回答于2024-05-04 21:40:00
匿名回答于2024-05-04 21:45:01