因为醋含有氯化镁和硫酸钙。豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙，他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐脑。
豆浆加醋变为豆腐脑这个过程属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程。
豆浆是大豆蛋白的胶体溶液，也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。
匿名回答于2024-06-01 02:53:22
比如柠檬水的酸性很强，豆浆遇到柠檬水是会凝固的，不建议豆浆和柠檬水一起食用，会给身体健康造成一定的负担，影响肠胃的吸收，出现消化不良的情况，一般点豆腐就是用卤水来点的。
匿名回答于2024-05-15 21:31:45
