1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
匿名回答于2020-12-29 23:35:40
用料
扇子鱼一条1.3斤
香葱2根
小辣椒1个
蒸鱼豉油3勺
香油2勺
盐5克
生抽1勺
步骤 1
扇子鱼收拾干净，擦去表面水分滤干备用
步骤 2
鱼表面改成菱形的花状，涂抹上少许食盐、铺上生姜丝，鱼比较大，鱼肚里面可以塞些生姜丝，滴上生抽、香油、料酒腌制
步骤 3
葱切成丝备用
步骤 4
起锅加水，水开将鱼放笼屉上，蒸12分钟熄火，然后焖3分钟，倒掉鱼盘上的汤汁，铺上香葱丝，放上辣椒点缀。
步骤 75
另起锅加油，油热后淋，上蒸鱼豉油即可。
匿名回答于2021-12-15 11:49:27
