材料:豆 、 白糖 、 清水
烹饪步骤
1红豆洗净后放入清水中浸泡两个小时,这样可以减少后面煮豆子的时间。
2将红豆放入锅中,加适量清水用大火煮开,然后转小火将豆子煮烂。
3如果一开始在锅中加入的水太多的话,可以倒掉多余的水分,边搅拌边将红豆碾碎。
4豆子碾碎之后加入白糖。加入白糖后会变稀,将多余的水份熬干即可。
匿名回答于2022-04-11 06:25:45
家庭自制红豆沙的家常做法
食材
主料
红豆
100g
辅料
白砂糖
40g
色拉油
40g
步骤
1.超市购买红豆,取合适的份量,这次我用的是100克。
2.红豆洗净加冷水泡清水3小时。
3.泡软的红豆放入高压锅内,加清水没过红豆,水量是红豆的两到三倍就OK啦,如果水加少了,是很容易烧干的。
4.高压锅上汽后,小火煮,大概是20分钟,就可以把红豆煮烂了。
5.红豆煮烂后晾凉。
6.准备好色拉油和白砂糖。油和糖的量可以自己随意,喜欢口感润一些的,就多放油,糖的量也可以自己把握的。我不太喜欢多油多糖,还是喜欢少放。不过糖还是加多点,因为红豆有股豆子气味,多放糖才好吃的。
7.凉好的红豆稀倒入搅拌机打成糊糊。
8.我不太喜欢豆子皮,糙糙的,打成糊糊更口感更细腻。
9.炒锅洗净,烧干水分。
10.锅内放入色拉油。
11.油烧成5成热就可以倒入豆沙糊糊了。
12.豆沙糊糊全部倒入锅中,还是很稀的状态。
13.开中火,将豆沙糊糊烧热,倒入白糖。
14.我倒了一锅铲白砂糖,大概是40克吧。
15.开中火,锅铲不停的搅动红豆糊糊。一定不要停下,而且要将铲子由锅底向上铲,以免糊糊粘锅。
16.锅铲边搅动,红豆糊糊受热温度渐渐升高,蒸汽比较大。
17.渐渐的,水汽蒸发了许多,糊糊开始开了冒泡了。这个时候一定要小心红豆糊糊会飞溅的,小心烫到,可以把火关小一点,并且加快搅动的速度。
18.水汽变少了,豆沙糊糊也能看到锅铲炒过的纹路了。这时红豆沙差不多做好了,不用炒的太干,太干的口感就不太好了。
匿名回答于2022-04-11 07:25:53
材料:红豆500克,白糖400克,油20克,把红豆用清水洗干净,放在锅里用适量清水用大火煮开转中火煮2个小时,红豆熟透,把红豆捞出来,放在锅里用小火煮,加入白糖,不停翻动,翻到白糖融化,加上油,再翻动下,把红豆煮成沙的状态,就成了红豆沙了。
匿名回答于2022-04-11 07:28:02
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【自制红豆沙】
食材:红豆 500克,细砂糖 100克,玉米油 60克,白醋 2勺。
制作方法:
1.将红豆浸泡一晚。
2.然后将红豆清洗干净,接着另外准备一个大碗往里面加入适量的温水,再加入两勺白醋,用筷子将其搅拌均匀,把挑选好的红豆放到醋溶液当中,盖上盖子,充分浸泡半个小时。这样就能够更快的软化红豆表皮,缩短红豆炖煮的时间。
3.将洗净的红豆放入不粘锅里。加入适量清水,大概高出手指三节就可以了。(没有泡过的红豆多加水,泡过的红豆少加水)
4.大火烧开转小火烧制。
5.煮至红豆耙烂关火。
6.将煮好的红豆和煮红豆的水一起放入破壁机里,加入少许凉白开(别加多了,机器能转动就行)。用“酱料”功能搅拌成细腻的红豆泥。如果没有破壁机,可直接将煮好的红豆用勺子捣成红豆沙。但红豆沙中会有豆皮,口感不细腻。
7.将红豆泥倒入不粘锅里,加入细砂糖,翻炒。(炒红豆沙全程都要中小火,不可心急开大火,否则容易炒糊。)
8.白糖完全融化了分三次加入玉米油,每加一次让油脂完全拌入红豆沙里再加下一次,直到玉米油完全均匀融入红豆沙里。
9.继续炒制,炒至将红豆沙聚拢到中间时不会塌陷就差不多了,炒好的豆沙能成团,锅周围的豆沙都被裹到豆沙团里,锅也变干净了。我这炒得比较干,因为我准备做蛋黄酥,如果用做面包馅的,可以提前出锅。冷却后还会稍微变干点。
10.盛出红豆沙,放在碗中压紧,冷却后加盖放入冰箱中冷藏,免得串味,影响口感。(如果做的多,暂时吃不完,可以密封冷冻保存,可存放3个月左右。下次取出使用时,先放冷藏慢慢解冻即可。)
匿名回答于2022-04-11 07:31:15