食材清单
主料
鸡
250克
辅料
生姜
1块
蒜瓣
3瓣
葱段
10克
八角
2个
桂皮
1块
香叶
2片
小米椒
4个
食用油
适量
佐料
盐
1茶匙
鸡精
1茶匙
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
烹饪步骤
步骤1准备食材:土鸡250克、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱2汤匙、小米椒4个、葱10克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、油适量。
步骤2土鸡肉剁小块,姜切片,蒜切片,小米椒切圈,葱切葱花。
步骤3烧一锅开水,待水开后立马将鸡块倒入锅中,大约2-3分钟去除鸡中血水,不要煮太久,肉会老的。
步骤4捞出沥干备用。
步骤5锅中倒入油,油热倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶爆香,再倒入豆瓣酱爆炒片刻。
步骤6将鸡肉倒入锅中,快速翻炒3分钟。
步骤7放入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精继续翻炒2分钟。
步骤8加入小米椒、适量水,可将鸡块盖住就行,盖上锅盖开始焖。
步骤9大火将鸡肉煮开,再小火焖20分钟。
步骤10撒上葱花即食。
匿名回答于2021-02-17 09:57:06
用料
土鸡
300克
香菇
100克
青椒
10克
姜
10克
大蒜
5克
油
适量
盐
适量
酱油
适量
豆瓣酱
1勺
做法

1/11 土鸡切块,洗净血水。

2/11 准备香菇。

3/11 香菇洗净切片。

4/11 备好青椒,姜蒜。

5/11 锅里热油,放入豆瓣酱炒出红油。

6/11 放入鸡块爆炒,加入酱油和食盐。

7/11 放入姜蒜和香菇。

8/11 倒入清水。

9/11 大火煮开,小火焖20分钟。

10/11 放入青椒块,收汁出锅。

匿名回答于2022-02-26 20:38:40
主料:土鸡1只【辅料】土豆(1个)大红椒(1个)香菇(几个)生姜(1小块)小葱(几根)植物油(适量)冰糖(适量)明油(适量)
【调味料】生抽酱油(3克)蚝油(3克)老抽(2克)食用盐(适量)胡椒粉(少许)
制作步骤
【1】土鸡收拾干净,将鸡翅和鸡腿切下之后剁成大小均匀的小块冲洗干净捞出备用
【2】土豆削皮切成小块,大红椒去掉辣椒籽之后切成小片,新鲜的香菇几个切成小块,生姜1切成姜粒,小葱几根挽成结备用。
【3】锅烧热,倒油,油温4成热之后将切好的土豆下锅炸3分钟炸至熟透,捞出备用,然后开大火将油温升至7成热。将鸡块下锅炸片刻捞出
【4】然后锅中加入少许的底油烧热,油温烧热之后加入适量的冰糖下锅,转小火将冰糖炒成糖色。待冰糖成糖色之后加入炸好的鸡块翻炒至上色。再加入切好的姜粒炒香。炒至上色之后加入3克生抽酱油从锅边淋入,加入3克蚝油,加入老抽2克。然后开小火翻炒均匀之后加入适量的清水,清水的量刚好没过鸡块即可,然后开大火烧开。转小火焖30分钟。
【5】焖至20分钟的时候加入葱结和其它辅料(香菇,土豆),翻炒均匀之后继续小火焖制。起锅之前3分钟开始调味,锅中加入食用盐1小半勺,加入少许胡椒粉,调好味之后继续焖3分钟焖至入味。开锅盖加入切好的红椒片,再加入适量的明油将红椒翻炒至断生即可出锅装盘
匿名回答于2022-02-26 11:37:31
用料:
土鸡 1只,胡萝卜 1根,干香菇 10朵,姜蒜葱段 少许,八角/香叶/花椒 1个/1叶/几粒,料酒、生抽、老抽、耗油 适量
步骤 1
土鸡剁块,洗去血水晾干备用(如果是普通鸡,可以先冷水下锅焯一下水,约1分钟,去掉腥味)
步骤 2
准备好以上材料,干香菇泡开后切两半(香菇可用榛蘑代替,东北小鸡炖蘑菇用的是榛蘑)
步骤 3
姜葱蒜,花椒八角香叶用油热一下,香味出来即可
步骤 4
下鸡块,大火翻炒
步骤 5
炒至表面有点煎黄
步骤 6
分别下1勺生抽,1勺耗油,1勺料酒,少许盐,最后1勺子老抽上色,翻炒均匀
步骤 7
倒入胡萝卜和香菇,加开水淹没覆盖所有材料
步骤 8
盖上锅盖,大火烧开后转中火炖10到15分钟
步骤 9
炖到汁差不多到一半时,尝一下咸淡,不够咸可再适量加点生抽和盐(因为香菇吸味,可以多加点盐)
步骤 10
不要炖到完全收汁,切记!!!一半汁水即可起锅装盘。
匿名回答于2022-02-26 22:55:03