第二步：放入锅中，加水没过牛舌，大火煮开后，转小火煮一个小时左右。
第三步：将牛舌捞出，过凉水，扒掉白色的皮。有人是用刮的，也可以直接用刀切下去，就是浪费一点点肉肉吧。
第四步：再接一锅清水，放入扒皮后的牛舌（最好不切开，这样形状好一些。如果切的话把舌尖切下来后，把舌根像蛇的舌头那样从中间切开）。加入除了大蒜和酱油外的其他所有调料。大火煮开后转小火，再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去
第五步：关火，放凉，连锅一起放冰箱一晚上，让味道渗进去。第二天，切片。把蒜拍碎切小块，倒入酱油做成蒜酱。蘸着吃吧~
匿名回答于2023-09-11 22:03:34
牛舌泡掉血水，用小刀刮一边后洗净，加1大勺盐抹匀腌制，
步骤 2
制作料包：八角2个，桂皮1大块，香叶2片，干辣椒2个，花椒1小勺，白胡椒粒1小勺，黑胡椒粒1小勺，陈皮1块，
步骤 3
砂锅中加清水、葱、姜、少许花椒粒，把腌制好的牛舌放入砂锅，大火煮沸转中小火煮40分钟-1小时左右（有菜谱说煮2.5小时），用手试试能否剥皮，感觉能剥了，捞出马上浸入冷水中。牛舌前后各划一刀剥皮（我还是用刀片的，几乎全部片了一遍），冲洗干净，
步骤 4
砂锅洗净，倒入老卤，加葱1根，姜3片，大酱2勺、老抽1勺、生抽7勺、料酒5勺，冰糖1把煮开，把处理好的牛舌放进去大火烧开转小火，慢煮30-40分钟后关火，不要开盖，牛舌浸泡在卤水中待它自然冷却，
步骤 5
冷却后捞出，把舌头切成2部分:舌根、舌尖。舌根可以切稍厚的片，舌尖切比较薄的片，淋上卤汁或配上味汁都可以，
步骤 6
味汁：小红椒切碎，香菜切碎，取2勺卤汁、香醋2勺、生抽1勺、白糖1小撮、白胡椒1小撮、麻油1勺拌匀成味汁 。
匿名回答于2023-09-06 05:38:54
接着我们来准备配料，将老坛泡椒抓一把切破，切碎备用，有了泡椒理所当然就离不开泡姜，将泡姜切成薄片备用，全部放在一个干净的小碗里。然后把提前清洗干净的蒜薹切段，再切少许的姜末。大蒜直接用菜刀拍破，再切点大葱段备用。
然后就起锅烧油，滑锅一下，之后将牛舌倒入锅中，快速滑散，滑至变色，用漏勺捞出来备用。锅留底油，下入切好的泡椒泡姜，大火快速翻炒，再放入姜葱蒜一起爆香，接着把蒜薹倒进去用大火快速翻炒，这一步要把蒜薹炒至断生，再把滑好的牛舌倒入锅里，调味加入味精，白糖，胡椒粉一勺，淋上少许山西老陈醋，大火快速翻炒均匀，美味集成，便可以起锅装盘。这样一道爽脆可口的川味火爆牛舌就制作完成了。
牛舌不同于猪舌头，爆炒出来非常的香，非常的美味可口。口感相当的脆嫩爽滑。牛舌一直是西餐中的一个重要的食材，在中餐之中反而用的很少。所以市场上牛舌跟猪肉价格一样的。大家有机会的话千万一定不要错过这道美食的味道哟。
匿名回答于2023-09-07 09:43:24
辅料：盐适量、鸡精少许
1.锅里加入清水大火烧开，下入牛舌。
2.烫至舌苔变白捞出。
3.用水果刀刮去白色的舌苔，洗净。
4.将牛舌切成薄片。
5.锅里抹油，下入牛舌中火煎制。
6.煎制表面微焦翻面。
7.撒入孜然粉。
8.撒入辣椒粉、盐和鸡精，出锅前用筷子拌匀。
9.美味可口。
匿名回答于2023-09-05 23:50:20
