2、拿出来后用刀将牛舌上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净;
3、准备好姜片， 干辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香叶， 甘草等大料，冲洗干净待用;
4、洗净的牛舌放入煲中，加入适量的生抽，酱油，姜片，大料;
5.再倒入适量的水，大火煮开， 转为小火， 煲上四十分钟;
6、注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火， 让它在里面泡上几个小时;
7、小火慢慢的花生米炸好， 去皮备用;
8、浸泡好的牛舌拿出来切成薄片，准备好香菜段等其他原料;
9、在卤好的牛舌中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等;
10、搅拌均匀即可;
二、注意事项
1、牛舌的处理很重要，先要放入开水中煮上五分钟，然后用刀刮去牛舌上厚厚的白苔，再洗净;
2、卤制牛舌时加入姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料(如果家里没有那么多，保证 基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以)，将碎末的大料放入调味钢球中， 其他大片直接放入， 这样方便取出;
3、再加入料酒， 酱油，盐和适量的开水， 大火煮开， 转为小火，煲上四十分钟，直到筷子很容易的插进去就好了; 不要急于拿出， 让它继续浸泡在其中，以便更入味;
4、炸好花生米，去皮待用;再将香菜切成段; 做些红辣椒油;将卤制好的牛舌切成薄片，加入红辣椒油，香菜，花生米，蒜末，醋和胡椒粉，拌均匀即可。
匿名回答于2023-09-11 22:04:55
材料：
- 1个牛舌
- 1汤匙盐
- 1汤匙黑胡椒
- 1汤匙白糖
- 2个大蒜瓣，切碎
- 2汤匙红酒醋
- 1杯水
步骤：
1. 在一个大的煮锅中，把牛舌放入水中，加入少许盐，煮沸。
2. 减小火，盖上锅盖，慢煮2-3小时，或者直到牛舌变得软嫩。
3. 从锅中取出牛舌，冲洗干净，切掉舌根和任何不必要的组织。
4. 在一个小的碗中混合盐、黑胡椒、白糖、蒜和红酒醋，涂抹在牛舌表面。
5. 把牛舌放入真空袋中，把空气抽干，密封袋子。
6. 把真空袋放到冰箱中，熟成至少2-3周，直到牛舌变得更加嫩滑和美味。
熟成时间越长，味道越好。熟成后的牛舌可以切成薄片，用来制作三明治或者作为开胃菜享用。
匿名回答于2023-09-09 03:49:13
匿名回答于2023-09-09 03:49:16
