高精粉：“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5的面粉。
2、种类不一样：
高精粉可能高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。高筋粉只是单纯的指高筋粉。
在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
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扩展资料：
高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包；
中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉颜色较白，用手抓易成团；的蛋白质含量平均在8.5%左右，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蓬松酥脆口感的西点。
匿名回答于2024-05-17 20:58:35
