黑萝卜干，俗称咸菜头，其营养丰富，郁香而柔韧，有“黑参”之誉称，是广西钦州市广受欢迎的民间特色食品，其制作工艺可追溯到一千多年前古越（钦州的旧称）时候。
传言诗人苏东坡“遨游钦灵”时曾“啖之为快”；岳飞三子岳霖在调离钦州知县任太常卿后，曾忆叹道“悉三餐王廷御膳，莫若一瓮咸菜头”。1斤黑萝卜干需由约12斤新鲜白萝卜脱水浓缩而成。每根黑萝卜干均由整个新鲜白萝卜经过煮、砘、复、晾等传统工艺，将萝卜水份排消而自然变黑，无任何添加剂，是名副其实的绿色食品；其沉淀了新鲜白萝卜绝大部分营养成分，含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C、E及钙、钾、铁、锌 等微量元素；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的食疗功效。推荐菜谱：（调放比例按包装袋说明） 1、黑芝肉蛋饼。将黑萝卜干清洗切片后与肉混在一起剁碎，加上鸡蛋，搅拌均匀后加上少许水，不用添加盐和味精，放到锅里蒸熟后淋上适量食用油，清热生津，令人食欲大振。2、黑参猪脚（五花肉、海鱼等）煲。砍好猪脚，加进蒜、姜等配料，将黑萝卜干清洗切段放进去一起煲，不用添加味精，味道绝佳，油而不腻。3、菜头炖猪肚。切好猪肚，加进蒜、姜等配料，将黑萝卜干清洗切段放进去一起炖，不用添加味精，开胃健脾，百吃不厌。4、黑参老鸡（老鸭）汤。将黑萝卜干清洗切段放进配好的汤料中一起炖汤，不用添加味精，下气宽中、消食化滞，口感极佳。匿名回答于2019-12-29 19:46:22
