焯水:牛舌洗干净后,放入沸水中焯一焯哦,3-5分钟就差不多了。煮到牛舌苔变为白色,而且稍微翘起
刮舌苔:就焯水后的牛舌用清水冲洗一下粘液,然后用小刀挂掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯几分钟后去掉表皮
去皮1:其实牛舌焯水之后就比较容易去皮了哦,用力剥开就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2:如果没有经过焯水的话,那么可以将牛舌放入冰箱中冷冻,然后用刀子切,不过这样切也会切去一些肉。
牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。
匿名回答于2023-09-11 22:02:10
把舌根不的劲或者淋巴去掉,吃着干净又卫生!
锅中放去清水和牛舌,水一定要摸过牛舌。
加入适量料酒,开大火把血沫打下去,这样的话不容易铺锅,汤也干净。打干净后盖好锅盖,转中小伙煮1.5-2小时。中间用筷子给牛舌扎几个孔如果牛舌太厚这样中间部位容易熟。
关火后捞出筷子可以轻松扎入,不反血就好了
轻松把皮剥下,完美!
匿名回答于2023-09-08 06:38:53
2、准备一个铝锅,倒入准备好的清汤,放在火上,调中火,逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。
3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。
4、用大火煮开,用勺子将浮沫撇去,调成小火,卤4小时左右。
5、等到牛舌差不多熟了之后,就可以捞出来沥干汤汁,此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。
6、然后将炉火关掉,将锅放到别处去,重新放入牛舌头,浸泡3小时左右,捞起来沥干汤汁。
7、改刀切成片状,在盘上码放好,浇上少许香油就OK了。
匿名回答于2023-09-08 06:39:22