清酒中的精米步合指的是什么？是不是越低越好？

制作清酒有一个工序就是削米，把制作清酒的米的外层透明部分削掉，留下里面的白芯。削掉的部分越多，酿出的清酒越精细。精米步合的数值就是削掉以后留下的数值。比如精米步合70%就是说米的百分之三十已经都削掉了，留下了百分之七十。獭祭有一款二割三分的就是精米步合23%，它把米的百分之七十七都削掉了，只用剩下的百分之二十三酿酒，精米步合越低，等级越高，酒越好

匿名回答于2023-09-18 14:09:49