匿名回答于2024-05-17 20:58:14
1、吸水性不同：不少面粉都会标榜着，蛋白质含量越高，品质越好，吸水性越强。测评方法：搅拌之后静置10分钟，蛋白质含量越高，吸水性越强。几轮下来可能面粉较多，水相对较少，并不是很能清晰的辨别吸水量。新良吸水度比金像好。
2、光滑度不同：新良高筋面粉用同样的配方做成了小奶包，手感操作同样不错，没有很黏手的状况产生。金像发酵成功的面团上可以看到有黑色点点，那应该就是麦麸成分。吸水性另外发现面团特别的黄，类似胡萝卜素之类的黄。实际手揉的时候不太好揉成光滑的面团。
匿名回答于2024-05-10 19:19:04
